Pour 4/5 personnes
Durée : 15 minutes
Ingrédients :
- 4 jaunes d'oeufs
- 250g beurre clarifié
- 4 c.a.s eau
- demi jus de citron
Préparations :
1. Mettre les jaunes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe par chaque jaune (donc 4).
2. Faire fondre doucement le beurre et ne pas le mélanger, enlever avec une cuillère la mousse blanche et le laisser sur petit feu (ne pas dépasser les 50°C).
3. Fouetter et mettre sur le feu doux.
4. Remuer sans cesse en formant un huit et tourner la russe de temps en temps.
5. La casserole ne doît pas être brulante il faut qu'on puisse mettre la main en dessous sans problème.
6. Une fois qu'il est a 60°C retirer du feu.
7. Continuer a fouetter et ajouter le beurre clarifier petit par petit en laissant les impureté du fond, le beurre doit être a 50°C.
8. Assaisonner, sel,poivre, piment.
9. Ajouter le jus de citron.