Pour 1 litre
Durée : 20 minutes
Ingrédients :
- 1 L de sauce béchamel
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de gruyère
- 20 g beurre
Préparations :
1. Réaliser la sauce béchamel.
2. Râper, puis hacher finement le gruyère, ou le passer au tamis ou au mixeur.
3. Ajouter les jaunes à la sauce Béchamel placée hors du feu.
4. Porter de nouveau à ébullition, passer la sauce au chinois étamine.
5. Ajouter délicatement le gruyère haché sans fouetter.
6. Effectuer de préférence le mélange à l'aide d'une fourchette.
7. Si elle n'est pas consommé de suite, la tamponner avec quelques parcelles le beurre pour éviter qu'une couche de peau se forme. Puis la réserver à couvert au bain-marie .