Pour 1 litre
Durée : 15 minutes
Ingrédients :
- 1 L lait
- 100-140 g de roux
- 20 g beurre
- Sel, piment de Cayenne, noix de muscade
Préparations :
1. Dans une casserole suffisamment grande pour pouvoir incorporer le lait plus facilement.
2. Réaliser le roux. Mettre 50g de beurre a faire fondre dans la casserole, dès que c'est fondu ajouter 50g de farine. Mélanger à l'aide d'une spatule.
3. Arrêter la cuisson lorsque le roux blanchit et devient mousseux. Vous devez obtenir une espèce de pâte.
4. Le laisser refroidir, porter le lait à ébullition, verser la moitié du lait bouillant en une seule fois sur le roux froid.
5. Mélanger hors du feu à l'aide d'un fouet à sauce, verser progressivement le reste du lait bouillant sans arrêter de remuer. La consistance doit être lisse, homogène et sans grumeaux.
6. Assaisonner avec le sel fin, le piment de Cayenne et quelques râpures de noix de muscade.
7. Porter la sauce à ébullition et la laisser bouillir très lentement sans arrêter de remuer durant 5 à 6 minutes.
8. Si nécessaire, passer la sauce Béchamel au chinois étamine.
9. Pour éviter la formation d'une peau au contact de l'air corner les bords et tamponner avec quelques parcelles de beurrer la sauce en surface. 10. Réserver la sauce à couvert dans un bain-marie à une température supérieureà 6C