Pour 1 litre
Durée : 15 minutes
Ingrédients :
- 1 L. lait
- 8 jaunes d'œufs
- 200 à 250 g sucre semoule (selon vos goûts)
- 1 gousse de vanille
Préparations :
1. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
2. Clarifier (séparer les blancs des jaunes) les œufs.
3. Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un petit fouet.
4. Verser progressivement une partie du lait sur les jaunes. en remuant pour éviter de cuire les œufs.
5. Remettre le mélange dans la casserole et cuire très doucement la crème anglaise en vannant (remuant délicatement) régulièrement et sans discontinuer à l'aide d'une spatule. En aucun cas, la crème ne doit atteindre la température de l'ébullition (risque de floculation, on dit alors que la crème est tournée), pas au dessus de 84-90°C.
6. Contrôler la consistance de la crème. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparait, soulever un peu de crème avec la spatule, l'incliner et tirer un trait à l'horizontale avec le doigt sur la spatule. Les deux bords de la crème doivent se séparer très nettement.
7. Si besoin, passer la crème anglaise au chinois étamine dans une calotte parfaitement propre.
8. Refroidir rapidement la crème en la vannant (remuer délicatement) régulièrement.
9. Couvrir la calotte et la mettre au frigo 24 maximum. A déguster tiède ou froid.