Pour 6-8 pâtes
Durée : 1h30
Ingrédients :
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1 kg farine
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0,020 kg sel fin
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0,050 kg sucre semoule (facultatif)
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0.20 L eau
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4 jaunes d'œuf
- 0,500 kg beurre
Préparations :
1. Sur le plan de travail tamiser la farine et former un puits.
2. Ajouter le sel, et le sucre si vous en utiliser. l'eau et le jaune d'œuf puis mélanger au bout des doigts.
3. Assouplir le beurre et l'ajouter en petites parcelles.
4. Prendre un peu de farine du centre de la fontaine et la mélanger sans pétrir.
5. Écraser rapidement l'ensemble à pleines mains. La pâte se forme et ressort entre les doigts.
6. Ne pas pétrir la pâte pour ne pas la rendre élastique (allongement du gluten)
7. Arrêter l'opération, dès que la pâte ne colle plus au plan de travail.
8. Si la pâte n'est pas assez homogène, la fraiser avec la paume de la main, en l'écrasant devant soi
9. Réunir la pâte en boule.
10. La fariner légèrement et réserver au frais 1h
11. Cuire à 180 5-10 min sans garniture et 30-40 min