Pour 4 personnes
Durée : 1h-1h30
Ingrédients :
- 400 g farine type 45
- une pincée de sel fin
- 4 œufs entiers
Préparations :
1. Tamiser la farine directement sur le plan de travail et former une fontaine.
2. Ajouter les œufs légèrement battus à la fourchette. Incorporer progressivement la farine en évitant de pétrir.
3. Arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au marbre. Diviser la pâte en boules, les fariner légèrement et les envelopper dans un sac en plastique alimentaire.
4. Laisser les boules de pâte reposer durant 20 à 30 minutes au frigo. Abaisser les boules de pâte au rouleau sur un tour légèrement fariné.
5. Leur donner une forme rectangulaire de la largeur du laminoir. Finir d'abaisser très finement la pâte à l'aide d'un laminoir.
6. Débarrasser les sur une grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé légèrement fariné. Détailler les pâtes au laminoir ou au couteau. Les disposer sous faible épaisseur sur une grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé légèrement fariné.
7. Si vous prévoyez de cuire les nouilles le jour même ou dans les prochaines heures, il suffit de les laisser sécher 30 minutes à 1 heure à température ambiante.
8. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les nouilles fraîches pendant 2 à 4 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson.
9. Égouttez et servez immédiatement avec la sauce de votre choix.