Pour 1 pâte
Durée : 1h30
Ingrédients :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 100 g sucre semoule
- 2.5 g sel
- 1 jaunes d'œuf
- 5 cl eau (voir + si besoin)
Préparations :
1. Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine.
2. Assouplir le beurre et le mélanger rapidement avec le sucre (le mélange peut s'effectuer à l'intérieur de la fontaine).
Mélanger les œufs ou les jaunes, l'eau et le sel dans une petite calotte à l'aide d'une fourchette, puis verser le mélange dans la fontaine.
4. Mélanger du bout des doigts l'ensemble beurre/sucre avec les œufs ou les jaunes, l'eau et le sel
5. Incorporer progressivement la farine en partant de l'intérieur de la fontaine.
6. Écraser rapidement le mélange à pleines mains, la pâte se forme et s'échappe entre les doigts.
7. Arrêter l'opération dès que la pâte ne colle plus au marbre.
8. Fariner le marbre et former les boules de pâte.
9. Laisser reposer la pâte 30 min - 1h.
10. Piquer la pâte avec une fourchette, mettre du papier cuisson a l'intérieure avec des billes de cuisson et cuire 15 minutes à 180°C.
11. Enlever les bulles et rajouter 5 min si besoin